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Autor de artículos en prensa

Llevo años colaborando como autor de artículos para diferentes medios de comunicación, como El Comidista (El País), Materia Ciencia (El País), Alimente de El Confidencial, PlayGround Magazine, Mía, Lecturas y Revista Consumer (Eroski). En esta sección se incluye una recopilación de los artículos publicados.

PUBLICACIONES

Los brotes de las patatas pueden afectar a su calidad, nuestra salud y nuestro bolsillo

 Los brotes de las patatas pueden afectar a su calidad, nuestra salud y nuestro bolsillo 1200 550 Miguel A. Lurueña

Cuando las patatas germinan se altera su sabor, pierden peso, cambia su composición nutricional, contienen más azúcares, más solanina y el resultado de la fritura es peor Es normal que las patatas desarrollen brotes, sobre todo si las almacenamos durante mucho tiempo. No es algo que deba quitarnos el sueño, pero conviene evitarlo en la…

Insectos que contienen quitina: ¿es seguro comerlos? Revista Consumer

 Insectos que contienen quitina: ¿es seguro comerlos? Revista Consumer 1200 550 Miguel A. Lurueña

La quitina es una sustancia que se encuentra en el exoesqueleto de algunos insectos (y en otros alimentos, como las setas) y su consumo es seguro en las condiciones de uso permitidas. La posibilidad de utilizar insectos como alimento no deja indiferente a casi nadie. Algunas personas sienten curiosidad, mientras que a otras les produce…

Los productos ‘light’ no son lo que parecen. Revista Consumer

 Los productos ‘light’ no son lo que parecen. Revista Consumer 1200 550 Miguel A. Lurueña

El mercado está repleto de productos que se presentan como más ligeros y saludables porque aportan menos grasas, azúcares o sal. Detrás de estos reclamos se esconde mucha confusión y falsas creencias. Solemos pensar que los productos light tienen poca grasa, pocas calorías, no engordan e incluso que son más saludables que sus versiones convencionales.…

¿Es peligroso consumir el edulcorante eritritol?

 ¿Es peligroso consumir el edulcorante eritritol? 1200 550 Miguel A. Lurueña

Un estudio reciente desata el temor y la polémica en torno al consumo de eritritol. Explicamos cómo fue investigación y qué conclusiones pueden extraerse acerca de la seguridad de este edulcorante En los últimos días se habla mucho sobre los posibles riesgos de un edulcorante llamado eritritol porque un estudio reciente relaciona su consumo con…

¿Qué normas deben seguir los bares para garantizar que su comida es segura?

 ¿Qué normas deben seguir los bares para garantizar que su comida es segura? 1200 550 Miguel A. Lurueña

La seguridad alimentaria en los bares y restaurantes es fundamental. Te contamos qué requisitos deben cumplir los establecimientos de hostelería, quién se encarga de controlarlos y por qué algunas veces fallan. Un reciente brote de salmonelosis asociado, presuntamente, a las tortillas poco cuajadas servidas en un popular bar madrileño ha puesto el foco sobre la…

¿Se puede servir tortilla poco cuajada en bares y restaurantes? El País

 ¿Se puede servir tortilla poco cuajada en bares y restaurantes? El País 1040 686 Miguel A. Lurueña

Una intoxicación en un restaurante madrileño recupera la preocupación por la salmonelosis. La normativa para servir tortillas poco hechas con huevos frescos cambió hace semanas y lo permite bajo ciertas condiciones. Concretamente, debe cocinarse el huevo a una temperatura de al menos 63ºC durante 20 segundos y el alimento debe servirse de inmediato. Os cuento…

Adelgazar con medicamentos para la diabetes: ¿método eficaz o moda peligrosa?

 Adelgazar con medicamentos para la diabetes: ¿método eficaz o moda peligrosa? 1200 550 Miguel A. Lurueña

La posibilidad de perder peso con fármacos para la diabetes desata la venta de estos medicamentos, que han llegado a agotarse en farmacias. El desabastecimiento afecta a quienes padecen diabetes tipo 2. Desde el pasado mes de octubre escasea en todo el mundo un medicamento que se emplea en el tratamiento de la diabetes tipo…

¿Por qué hay tantas contradicciones en nutrición?

 ¿Por qué hay tantas contradicciones en nutrición? 1200 550 Miguel A. Lurueña

Algunos alimentos cambian de reputación y los nutricionistas parecen no ponerse de acuerdo. ¿Por qué pasa esto? ¿Cómo debemos alimentarnos? ¿A quién deberíamos hacer caso? Hay alimentos que hace unas décadas se consideraban saludables, pero cuyo consumo no aconsejan actualmente los nutricionistas. Y viceversa, productos que nos presentaban como “malos” para nuestra salud han acabado…

Subir el IVA de los refrescos reduce su consumo

 Subir el IVA de los refrescos reduce su consumo 1200 550 Miguel A. Lurueña

El aumento de este impuesto para las bebidas azucaradas y edulcoradas, que pasó del 10 % al 21 %, produjo una caída del consumo de casi 11 litros anuales por hogar, sobre todo en los que hay niños. En enero de 2021 el Gobierno subió el IVA de las bebidas azucaradas y edulcoradas del 10…

Listeria: el patógeno que trae de cabeza a la industria alimentaria. El País

 Listeria: el patógeno que trae de cabeza a la industria alimentaria. El País 1037 586 Miguel A. Lurueña

En las últimas semanas, se han producido dos brotes de listeriosis en Dinamarca e Italia que suman hasta el momento casi 100 personas afectadas y cuatro fallecidas. En España no se han notificado casos, pero las alertas alimentarias asociadas a esta temida bacteria no dejan de sucederse (Seguir leyendo en El País)

Por qué cada vez hay más alertas alimentarias y qué debemos hacer

 Por qué cada vez hay más alertas alimentarias y qué debemos hacer 1200 550 Miguel A. Lurueña

Las alertas alimentarias se difunden cada vez más en las redes sociales y los medios de comunicación, pero esto no es una mala noticia ni significa que los alimentos sean inseguros En los últimos meses hemos tenido noticia de numerosas alertas alimentarias, lo que ha hecho que aumente el interés y la preocupación de muchas…

La edad de oro de la algarroba: de alimento humilde a ‘superalimento’

 La edad de oro de la algarroba: de alimento humilde a ‘superalimento’ 1200 550 Miguel A. Lurueña

Sostenible, de cercanía y con interesantes propiedades nutricionales y gastronómicas, la algarroba y sus derivados se han puesto de moda. Pero ¿estamos ante un superalimento? La algarroba está de moda. En apenas una década ha pasado de emplearse casi exclusivamente como alimento para el ganado a destinarse para elaborar un sinfín de productos. Así que…

Cuidado con las conservas caseras: es importante hacerlas bien. El País

 Cuidado con las conservas caseras: es importante hacerlas bien. El País 1041 693 Miguel A. Lurueña

Las conservas caseras mal elaboradas pueden provocar botulismo, una enfermedad poco frecuente pero potencialmente muy grave. Por eso, si vamos a elaborarlas, es fundamental saber cómo debemos hacerlo. Hay épocas del año en las que se nos acumula tal cantidad de alimentos que no sabemos qué hacer con ellos. Es lo que ocurre por ejemplo…

¿Podemos fiarnos del peso que indican las etiquetas de los alimentos?

 ¿Podemos fiarnos del peso que indican las etiquetas de los alimentos? 1200 550 Miguel A. Lurueña

Mensajes recurrentes en las redes sociales ponen en duda la fiabilidad de los pesos indicados en las etiquetas de ciertos alimentos envasados. ¿Caben errores en las mediciones? Hace unas semanas un chico compró un trozo de carne envasada y, cuando llegó a su casa, lo pesó porque quería cortarlo en varias partes iguales. Hasta ahí…

Mitos y verdades sobre la salmonelosis: no todo lo que se dice sobre ella es cierto

 Mitos y verdades sobre la salmonelosis: no todo lo que se dice sobre ella es cierto 1200 550 Miguel A. Lurueña

Ni está solo en los huevos, ni es solo un problema del verano, ni se detecta por el aspecto de la comida: aunque la salmonela es una de las bacterias más habituales, también hay falsas creencias sobre ella Casi todo el mundo ha oído hablar de la salmonelosis. No es para menos, porque se trata…

El cambio climático amenaza la seguridad de los alimentos. El País

 El cambio climático amenaza la seguridad de los alimentos. El País 1960 1130 Miguel A. Lurueña

Cuando se habla del cambio climático y su influencia en la alimentación se suele poner el foco sobre su efecto en la agricultura y la dificultad para disponer de alimentos. Pero este fenómeno también tiene un importante impacto sobre la inocuidad alimentaria, y eso puede poner en serio riesgo nuestra salud. El cambio climático ya…

Ultraprocesados vintage: ¿cómo eran antes los alimentos industriales? Revista Consumer

 Ultraprocesados vintage: ¿cómo eran antes los alimentos industriales? Revista Consumer 1200 550 Miguel A. Lurueña

Viaje en el tiempo por el supermercado: las galletas, los bollos o los refrescos que consumíamos en los 90 eran muy diferentes a los de ahora. Había menos variedad, poca información y otros ingredientes Cuando hablamos de cómo se comía antes, solemos recordar los platos caseros que cocinaban nuestras madres y abuelas: guisos, potajes, croquetas,…

Qué es la leche A2, por qué está en auge y cuáles son sus posibles ventajas. Revista Consumer

 Qué es la leche A2, por qué está en auge y cuáles son sus posibles ventajas. Revista Consumer 1200 550 Miguel A. Lurueña

El consumo de leche A2 podría ser una opción para algunas personas sensibles que sufren molestias y no tienen alergia a las proteínas ni intolerancia a la lactosa. La leche es un alimento saludable y seguro que aporta nutrientes de interés, como proteínas, vitaminas y minerales, entre los que destaca el calcio. Ahora bien, su…

Si la bayeta se ha puesto babosa, deberías tirarla. Revista Consumer

 Si la bayeta se ha puesto babosa, deberías tirarla. Revista Consumer 1200 550 Miguel A. Lurueña

La textura resbaladiza y babosa que adquieren las bayetas con el tiempo no es grasa sino biofilm, una capa que desarrollan las colonias de bacterias para protegerse y mantenerse con vida. En un estropajo podemos encontrar más microorganismos que estrellas existen en nuestra galaxia. Aunque parezca mentira, las bayetas y los estropajos se encuentran entre…

¿Merecen la pena las freidoras de aire? Revista Consumer

 ¿Merecen la pena las freidoras de aire? Revista Consumer 700 320 Miguel A. Lurueña

Las freidoras de aire, o freidoras sin aceite, han irrumpido con fuerza en el mercado. Explicamos cómo funcionan y analizamos si es cierto que los alimentos quedan «más saludables» y «engordan menos» que con la fritura tradicional Las freidoras de aire son toda una sensación desde hace un par de años. Las también conocidas como…

Maneras de endulzar los alimentos industriales. Revista Consumer

 Maneras de endulzar los alimentos industriales. Revista Consumer 700 320 Miguel A. Lurueña

Desde edulcorantes e ingredientes con nombres extraños hasta frutas e ingredientes que gozan de buena reputación. Estas son las maneras más habituales de endulzar lo que comemos Zumos, cremas, tartas, galletas… Infinidad de alimentos preparados contienen azúcar (ya sea intrínseco, libre o añadido). En ocasiones, ese azúcar procede de las frutas trituradas o exprimidas y…

El microondas es seguro, pero hay que usarlo bien. Revista Consumer

 El microondas es seguro, pero hay que usarlo bien. Revista Consumer 700 320 Miguel A. Lurueña

El horno microondas genera desconfianza debido a los bulos. Su radiación es segura y no supone un problema, pero hay que utilizarlo de modo correcto para evitar otros riesgos, desde quemaduras hasta intoxicaciones alimentarias. El microondas es, sin duda, el electrodoméstico más temido de la casa, o al menos el que despierta más desconfianza. No…

Poca fruta y mucho azúcar: cuando parece sano, pero no lo es. Revista Consumer

 Poca fruta y mucho azúcar: cuando parece sano, pero no lo es. Revista Consumer 700 320 Miguel A. Lurueña

No es lo mismo comer fruta que beberla: procesar la fruta para elaborar zumos, néctares, compotas o jaleas libera los azúcares intrínsecos y modifica el perfil nutricional del alimento. La fruta es un alimento saludable, pero existen muchos productos elaborados a partir de ella que no lo son. La clave está en el azúcar y…

¿En qué se diferencia el azúcar libre del azúcar intrínseco? Revista Consumer

 ¿En qué se diferencia el azúcar libre del azúcar intrínseco? Revista Consumer 700 320 Miguel A. Lurueña

Azúcar libre, intrínseco, añadido… Explicamos qué significa cada uno y cómo interpretar las etiquetas de algunos productos que parecen no contener azúcar (pero tienen) En los últimos años ha aumentado la preocupación por los azúcares que consumimos y por sus posibles efectos adversos. Este es uno de los motivos por los que algunas personas piensan…

La fruta no siempre es saludable: atención a su uso en los productos procesados. Revista Consumer

 La fruta no siempre es saludable: atención a su uso en los productos procesados. Revista Consumer 700 320 Miguel A. Lurueña

Decir que la fruta es saludable puede parecer una obviedad, pero no lo es, considerando la infinidad de rumores y bulos que circulan en torno a este alimento. La lista es interminable: que no se debe tomar después de las comidas, que algunas frutas engordan, que otras no se deben mezclar con ciertos alimentos, que…

Macrogranjas, calidad de la carne e impacto ambiental: claves para entender el debate Revista Consumer

 Macrogranjas, calidad de la carne e impacto ambiental: claves para entender el debate Revista Consumer 768 510 Miguel A. Lurueña

La reciente polémica sobre las macrogranjas ha colocado un tema complejo con muchas aristas en el centro del debate social. Se trata de un asunto que tiene implicaciones socioeconómicas, medioambientales y de bienestar animal, y que invita a revisar nuestro modelo de alimentación y consumo. En este artículo explicamos qué son las macrogranjas y abordamos…

Cuando comer alimentos insanos tiene premio. Revista Consumer

 Cuando comer alimentos insanos tiene premio. Revista Consumer 768 513 Miguel A. Lurueña

La fruta no viene acompañada de juguetes ni de puntos para entrar en ningún sorteo. Pero eso sí ocurre con muchos productos insanos. Por eso a veces compramos galletas en lugar de manzanas. Desde luego, no es la única razón, pero sí uno de los muchos motivos que nos llevan a hacerlo. Se trata, en…

El pollo de corral no existe y otras curiosidades que seguro no sabías. Revista Consumer

 El pollo de corral no existe y otras curiosidades que seguro no sabías. Revista Consumer 768 512 Miguel A. Lurueña

La carne de pollo es la que más se consume España. A pesar de ello, todavía hay mucho desconocimiento en torno a este alimento. Esto nos lo pone difícil al hacer la compra. Además, favorece la difusión de bulos y creencias sin fundamento e incluso puede poner en riesgo nuestra salud. Por eso conviene conocer…

A vueltas con el menú del comedor escolar. Revista Consumer

 A vueltas con el menú del comedor escolar. Revista Consumer 300 200 Miguel A. Lurueña

En los centros educativos cada vez hay una mayor concienciación sobre la importancia de una alimentación saludable, así que hay también más medidas encaminadas a conseguirlo, y no solo dentro del comedor escolar. En cualquier caso, siempre es un tema que genera controversias por diferentes motivos. Lo idóneo sería que el menú escolar fuera “bueno,…

Veto a la publicidad de alimentos insanos: ¿qué son los perfiles nutricionales? Revista Consumer

 Veto a la publicidad de alimentos insanos: ¿qué son los perfiles nutricionales? Revista Consumer 768 512 Miguel A. Lurueña

Ayer, el Ministerio de Consumo nos sorprendió con una noticia sin igual: a partir de 2022, la publicidad de alimentos insanos dirigida al público infantil estará prohibida. Se trata de una medida largamente reivindicada por los profesionales e instituciones relacionados con la salud y la alimentación: dietistas-nutricionistas, pediatras, endocrinos, fundaciones, asociaciones… La nueva norma impulsada…

Uvas con sabor a algodón de azúcar y otras frutas y verduras ‘a la carta’. Revista Consumer

 Uvas con sabor a algodón de azúcar y otras frutas y verduras ‘a la carta’. Revista Consumer 850 566 Miguel A. Lurueña

Hasta hace bien poco, las uvas que encontrábamos en las fruterías eran de dos tipos: blancas y tintas. Eran pequeñas, esféricas y tenían pepitas. Hoy en día, son muy diferentes, sobre todo porque esas se destinan casi exclusivamente a la elaboración de vino y, en su lugar, se han ido imponiendo otras variedades más adaptadas…

Cómo elegir melón y sandía (y otras curiosidades sobre estas frutas). Revista Consumer

 Cómo elegir melón y sandía (y otras curiosidades sobre estas frutas). Revista Consumer 768 508 Miguel A. Lurueña

La sandía y el melón son las frutas veraniegas por excelencia. Su sabor dulce e intenso y su gran contenido de agua son dos de las características que hacen de ellas una magnífica opción para refrescarse de forma saludable durante los meses de calor. Pero ¿qué podemos hacer para elegir las mejores? ¿Funcionan los típicos…

Los envases de alimentos son los principales contaminantes de los océanos. Revista Consumer

 Los envases de alimentos son los principales contaminantes de los océanos. Revista Consumer 300 200 Miguel A. Lurueña

Los envoltorios de comida y bebida son la principal fuente de basura en los océanos, según un reciente estudio publicado en la revista Nature Sustainability. Entre los principales residuos encontrados están las bolsas de un solo uso, las botellas, los envases de comida y los envoltorios. El informe muestra además que el 80 % de…

Óxido de etileno en alimentos: riesgos y recomendaciones. Revista Consumer

 Óxido de etileno en alimentos: riesgos y recomendaciones. Revista Consumer 768 532 Miguel A. Lurueña

Nunca es buen momento para que la inocuidad de los alimentos se vea comprometida. Menos aún si el incidente se produce en plena temporada de un alimento de consumo estacional. Es precisamente lo que ha ocurrido en esta ocasión, cuando en pleno verano se han producido varias alertas alimentarias relacionadas con los helados contaminados con…

El óxido de etileno, la sustancia cancerígena que ha obligado a retirar miles de alimentos en la UE. Materia Ciencia, El País

 El óxido de etileno, la sustancia cancerígena que ha obligado a retirar miles de alimentos en la UE. Materia Ciencia, El País 828 466 Miguel A. Lurueña

Panes, helados, hummus… más de 7.000 productos se han sacado del mercado desde septiembre, también en España, por la presencia de este compuesto que se usa para eliminar microorganismos. (Seguir leyendo en Materia Ciencia, El País)

El esquema definitivo para leer (y entender) las etiquetas alimentarias. Revista Consumer

 El esquema definitivo para leer (y entender) las etiquetas alimentarias. Revista Consumer 768 349 Miguel A. Lurueña

Las etiquetas de los alimentos nos dan información valiosa, pero también nos pueden confundir. Por ello, antes de elegir un producto, debemos observar el alimento en su conjunto para considerar si es saludable (por ejemplo, un tomate) o insano (por ejemplo, unas galletas) porque a veces nos centramos tanto en la etiqueta que perdemos de…

Cosas que la industria alimentaria hace por nosotros (y que están bien). Revista Consumer

 Cosas que la industria alimentaria hace por nosotros (y que están bien). Revista Consumer 1200 800 Miguel A. Lurueña

Cuando se habla de “la industria alimentaria” se suele hacer en tono negativo. Tendemos a pensar en empresas de gran tamaño que elaboran productos insanos (refrescos, galletas, bollería, etc.) y que utilizan prácticas poco éticas, como la promoción de productos a través de publicidad deshonesta. Sin embargo, esto es una generalización que no es del…

Envases y etiquetas alimentarias: atención a estas cosas que nos pueden despistar. Revista Consumer

 Envases y etiquetas alimentarias: atención a estas cosas que nos pueden despistar. Revista Consumer 1200 800 Miguel A. Lurueña

Cuando hacemos la compra nos encontramos con una enorme variedad de productos, así que no disponemos de tiempo para observar cada uno de ellos con detalle. Por eso las decisiones que tomamos suelen ser muy rápidas y poco meditadas, de modo que nos guiamos más por las emociones que por motivos racionales. Las empresas lo…

Cómo leer las etiquetas alimentarias para saber lo que compramos. Revista Consumer

 Cómo leer las etiquetas alimentarias para saber lo que compramos. Revista Consumer 1200 800 Miguel A. Lurueña

Los envases de los alimentos tienen mucha información, pero no toda es relevante. Hay publicidad, frases sugerentes, palabras que no significan nada… Para saber realmente lo que estamos comprando, deberíamos prestar atención a la información que sí es útil. Esta se encuentra en tres partes fundamentales de la etiqueta que, además, son obligatorias: la denominación…

Crudivorismo o dieta raw food: cuando la dieta se basa en alimentos crudos. Revista Consumer

 Crudivorismo o dieta raw food: cuando la dieta se basa en alimentos crudos. Revista Consumer 768 512 Miguel A. Lurueña

Se suele decir que cocinar nos hizo humanos. El dominio del fuego y su aplicación a los alimentos supuso un antes y un después en la evolución de nuestra especie. Sería curioso remontarse miles y miles de años atrás para saber qué pensarían nuestros ancestros si les dijéramos que, en la actualidad, hay dietas que…

Si encuentras objetos extraños en un alimento, esto es lo que ha fallado. Revista Consumer

 Si encuentras objetos extraños en un alimento, esto es lo que ha fallado. Revista Consumer 768 509 Miguel A. Lurueña

Hace unos días nos sorprendió una noticia tan rocambolesca que parecía falsa, aunque era completamente veraz: una chica encontró unas gafas en el interior de una bolsa de patatas fritas. El suceso generó infinidad de comentarios jocosos, incluso por parte de la propia empresa implicada. Pero, lejos de ser gracioso, estamos ante lo que parece…

El picante no es un sabor ni es exclusivo de la cocina exótica. Revista Consumer

 El picante no es un sabor ni es exclusivo de la cocina exótica. Revista Consumer 768 512 Miguel A. Lurueña

Si hablamos de comida picante, lo más probable es que pensemos en la gastronomía mexicana o incluso en la asiática: chiles jalapeños, habaneros, wasabi… Pero en la gastronomía ibérica, y más en concreto en la española, el picante también nos acompaña desde tiempos inmemoriales y en alimentos bien conocidos, aunque a veces no reparemos en…

Que no te líen con los ingredientes: aceites y grasas de mala calidad nutricional. Materia Ciencia, El País

 Que no te líen con los ingredientes: aceites y grasas de mala calidad nutricional. Materia Ciencia, El País 414 311 Miguel A. Lurueña

Uno de esos ingredientes malditos en los que más nos fijamos cuando consultamos la etiqueta de un alimento es la grasa. Todavía hoy genera muchos recelos porque sigue muy extendida la idea de que engorda y es mala para la salud. Esto viene de tiempo atrás. En el siglo XX las grasas animales estaban muy…

Bebidas con marihuana y otras drogas presentes en los alimentos cotidianos. Revista Consumer

 Bebidas con marihuana y otras drogas presentes en los alimentos cotidianos. Revista Consumer 768 512 Miguel A. Lurueña

En los últimos años ha aumentado la oferta de alimentos y bebidas que aparentemente se elaboran con marihuana, como cervezas, refrescos, galletas o piruletas. Esto llama la atención porque se trata de un estupefaciente cuya venta está prohibida, aunque no todo lo que parece droga lo es. Sin embargo, la marihuana, la morfina, la nicotina…

¿Por qué aparecen grumos blancos en el aceite de oliva? Revista Consumer

 ¿Por qué aparecen grumos blancos en el aceite de oliva? Revista Consumer 768 576 Miguel A. Lurueña

En las localidades donde el frío es habitual, las personas están acostumbradas a ciertos hábitos: proteger el parabrisas del coche para no tener que rascar el hielo por la mañana, vestir con más capas que una cebolla o incluso proteger las tuberías para que el hielo no las inutilice. En esos lugares no sorprende encontrar…

¿Merece la pena cocinar con agua de mar? Revista Consumer

 ¿Merece la pena cocinar con agua de mar? Revista Consumer 768 512 Miguel A. Lurueña

El agua de mar envasada está cada vez más presente en los comercios. Por una parte, se promociona como remedio casi milagroso para la salud. Por otra, se vende como ingrediente en la cocina porque se dice que realza el sabor de los alimentos; por ejemplo, cuando se utiliza para cocer arroz o marisco. De…

De la hamburguesa vegetal al queso vegano: por qué importa el nombre de lo que comes. Revista Consumer

 De la hamburguesa vegetal al queso vegano: por qué importa el nombre de lo que comes. Revista Consumer 850 592 Miguel A. Lurueña

Si nada cambia, se podrán utilizar nombres como “hamburguesa vegetal” o “embutido vegetal” para comercializar productos elaborados a base de vegetales. Pero no se podrá hacer lo mismo con los “quesos vegetales” o las “leches vegetales”, que no tienen permitido hacer referencia al nombre de ningún producto lácteo. Esta reciente decisión del Parlamento Europeo, aparentemente…

Huevos fritos congelados y otros enigmas de la alimentación. Revista Consumer

 Huevos fritos congelados y otros enigmas de la alimentación. Revista Consumer 850 562 Miguel A. Lurueña

Con frecuencia sacamos conclusiones precipitadas o erróneas a partir de la información que recibimos, ya sea porque es de mala calidad o incompleta, o bien, porque carecemos de conocimientos suficientes para interpretarla. En muchos casos esto explica el origen de algunas polémicas y mitos relacionados con los alimentos, o lo que es lo mismo, muchos…

Vuelta al cole y covid-19: así serán los comedores escolares. Revista Consumer

 Vuelta al cole y covid-19: así serán los comedores escolares. Revista Consumer 850 566 Miguel A. Lurueña

Durante este curso la vuelta al colegio está más cargada de incertidumbre y preocupaciones que nunca debido a la pandemia que vivimos. Una de las cuestiones que más inquietudes genera es el uso del comedor escolar, un servicio cuya continuidad incluso llegó a ponerse en duda. Ahora que ya sabemos que estará disponible, las preguntas…

El secreto de las patatas con sabor a huevo frito y otros aromas alimentarios. Revista Consumer

 El secreto de las patatas con sabor a huevo frito y otros aromas alimentarios. Revista Consumer 850 617 Miguel A. Lurueña

Yogures sin coco que saben a coco, chuches sin melocotón que saben a melocotón, galletas sin vainilla que saben a vainilla… Todos estos productos nos resultan ya tan familiares que ni siquiera nos paramos a pensar cómo se consigue esa “magia” de imitar sabores de alimentos que no están presentes. Podríamos decir que esos “trucos”…

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