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septiembre 2011

  • Miguel A. Lurueña
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Sobre el color de la carne (II): atmósferas protectoras
Sobre el color de la carne (II): atmósferas protectoras 1063 695 Miguel A. Lurueña

En el pasado post habíamos visto a qué se debe el color de la carne cruda y cómo puede cambiar por distintas causas. Para hacer un rápido resumen, podemos recordar…

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  • Miguel A. Lurueña
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Sobre el color de la carne (I)
Sobre el color de la carne (I) 804 495 Miguel A. Lurueña

Si te pido que pienses en un filete de carne cruda, seguro que lo primero que te viene a la cabeza es un trozo de carne de un característico color…

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  • Miguel A. Lurueña
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Relación riesgo-beneficio: nitratos, nitritos, botulismo y botox
Relación riesgo-beneficio: nitratos, nitritos, botulismo y botox 1536 1152 Miguel A. Lurueña

Esta semana pensaba escribir sobre otro tema, pero después de que este blog apareciera en la portada de Menéame el pasado lunes, se armó aquí un pequeño revuelo (no estaba…

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  • Miguel A. Lurueña
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Sobre las listas falsas de aditivos alimentarios
Sobre las listas falsas de aditivos alimentarios 1007 1600 Miguel A. Lurueña

Hace unos años fui a casa de un amigo de visita y, mientras disfrutábamos de unas cervezas en la cocina, me fijé en un folio que tenía colgado de la…

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  • Miguel A. Lurueña
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¿Por qué no se puede volver a congelar un alimento? Sobre la congelación de los alimentos (y III)
¿Por qué no se puede volver a congelar un alimento? Sobre la congelación de los alimentos (y III) 400 266 Miguel A. Lurueña

Seguro que has oído alguna vez eso de que no se deben volver a congelar los alimentos que ya han sido congelados previamente, pero ¿es cierto? Y en tal caso,…

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