Europa reduce la cantidad de nitratos que se puede añadir a los alimentos

Los nitratos y los nitritos están entre los aditivos alimentarios que más recelos despiertan por sus posibles efectos adversos sobre la salud. Ese riesgo ha llevado a la Comisión Europea a reducir las dosis máximas permitidas

El uso de nitratos y nitritos como aditivos alimentarios es motivo de preocupación desde hace décadas, porque su presencia en los alimentos puede favorecer la formación de nitrosaminas, un grupo de sustancias entre las que se encuentran algunas carcinógenas y que se relacionan con el aumento del riesgo de cáncer colorrectal. Con esta información sobre la mesa, la pregunta más evidente es por qué no se ha prescindido aún de ellos. Parece que lo lógico sería prohibir su uso en alimentos. Pero no resulta tan sencillo, ya que si se utilizan es precisamente porque cumplen una importante función. (Seguir leyendo en Consumer).