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Ciencia y Tecnología

¿Es cierto que la gelatina se hace a partir de piel y huesos de animales?

¿Es cierto que la gelatina se hace a partir de piel y huesos de animales? 400 300 Miguel A. Lurueña

En esta ocasión, lo que podría parecer un falso mito, es cierto: la gelatina se extrae a partir de piel y huesos de ciertos animales. Quizá te resulte extraño relacionar…

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¿Qué es la leche homogeneizada?

¿Qué es la leche homogeneizada? 415 655 Miguel A. Lurueña

Hace unos meses una persona cercana me contaba que tenía un brik de leche en casa en el que ponía «leche homogeneizada» y estaba un poco confusa, porque no sabía…

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Sobre el color de la carne (II): atmósferas protectoras

Sobre el color de la carne (II): atmósferas protectoras 1063 695 Miguel A. Lurueña

En el pasado post habíamos visto a qué se debe el color de la carne cruda y cómo puede cambiar por distintas causas. Para hacer un rápido resumen, podemos recordar…

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Sobre el color de la carne (I)

Sobre el color de la carne (I) 804 495 Miguel A. Lurueña

Si te pido que pienses en un filete de carne cruda, seguro que lo primero que te viene a la cabeza es un trozo de carne de un característico color…

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Relación riesgo-beneficio: nitratos, nitritos, botulismo y botox

Relación riesgo-beneficio: nitratos, nitritos, botulismo y botox 1536 1152 Miguel A. Lurueña

Esta semana pensaba escribir sobre otro tema, pero después de que este blog apareciera en la portada de Menéame el pasado lunes, se armó aquí un pequeño revuelo (no estaba…

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¿Por qué no se puede volver a congelar un alimento? Sobre la congelación de los alimentos (y III)

¿Por qué no se puede volver a congelar un alimento? Sobre la congelación de los alimentos (y III) 400 266 Miguel A. Lurueña

Seguro que has oído alguna vez eso de que no se deben volver a congelar los alimentos que ya han sido congelados previamente, pero ¿es cierto? Y en tal caso,…

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¿Cómo congelar los alimentos? Sobre congelación de los alimentos (II)

¿Cómo congelar los alimentos? Sobre congelación de los alimentos (II) 624 527 Miguel A. Lurueña

Como veíamos en el post anterior, durante el proceso de congelación (de la descongelación ya hablaremos), los alimentos sufren transformaciones que pueden alterar sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura).…

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Sobre la congelación de los alimentos (I)

Sobre la congelación de los alimentos (I) 1124 1437 Miguel A. Lurueña

El otro día me preguntaba una amiga que por qué no se deben volver a congelar los alimentos que ya han sido previamente congelados. Eso me animó a escribir este…

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Leche pasteurizada vs. leche UHT

Leche pasteurizada vs. leche UHT 945 1417 Miguel A. Lurueña

Si tienes 30 años ó más y vives en España, quizá recuerdes aquellos tiempos en los que el lechero iba a la puerta de tu casa a venderte la leche.…

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Más cosas sobre chicles

Más cosas sobre chicles 425 313 Miguel A. Lurueña

En el post anterior se explicaba cuál era el ingrediente más característico de los chicles. Ahora que ya lo sabemos, observemos de nuevo la lista de ingredientes que puse como…

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