#microMOOCCA
El pasado mes de octubre tuve el honor de impartir un microcurso gratuito sobre seguridad alimentaria en el entorno doméstico a través de la red social Twitter. Como comentamos en su día, se trataba de una actividad que formaba parte del evento #microMOOCCA, a través del cual varios divulgadores impartieron diferentes cursos relacionados con la alimentación y los alimentos. La iniciativa fue impulsada por Florenci Cutrina, experto en seguridad alimentaria, divulgador científico y responsable de @gram_positivo.
De este modo continuamos rescatando algunas de las colaboraciones más significativas que realicé el pasado año. Espero que lo disfrutes.
¡Buenas noches! Comienza el #microMOOCCA Ciencia y Alimentos. ¡Os animamos a RT, like y compartir! pic.twitter.com/PxtWf2uQBo— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Hoy tenemos “Seguridad alimentaria en casa” con Miguel Ángel Lurueña (@gominolasdepetro). #microMOOCCA pic.twitter.com/TIdMnWnDjx— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Hoy el problema con la alimentación es que no hacemos una elección saludable: muchos ultraprocesados https://t.co/rztptaP85Y #microMOOCCA pic.twitter.com/MlKY47JR5u— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Y es que en la UE los alimentos son, en general, seguros (no contienen contaminantes en cantidades peligrosas) #microMOOCCA pic.twitter.com/l6692xiWzt— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
No debemos bajar la guardia con la seguridad alimentaria. La responsabilidad es de empresas y Administración. También nuestra. #microMOOCCA pic.twitter.com/DLFws9B3rk— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Nos suelen dar miedo los contaminantes químicos pero los biológicos son mucho más frecuentes #microMOOCCA pic.twitter.com/17gwuvDbDd— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Una mala manipulación de alimentos favorece el desarrollo de patógenos. No sólo en fábricas o restaurantes, también en casa. #microMOOCCA pic.twitter.com/wunlkKkxKw— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Las manos son ppal vehículo para la diseminación de patógenos. ¿La solución? Lavarlas con agua y jabón https://t.co/UipxNRvs9G #microMOOCCA pic.twitter.com/BcgK48MyoH— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
También los utensilios de manipulación son vehículo para patógenos. Es importante elegir bien y lavarlos cuando sea necesario. #microMOOCCA pic.twitter.com/Kvdn5nFocy— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Los utensilios de limpieza también son foco importante de patógenos. Mejor renovarlos con frecuencia. https://t.co/wWOii6jlc4 #microMOOCCA pic.twitter.com/fqrVedhOhF— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Es importante lavar alimentos que se van a consumir crudos p.ej. verduras Especialmente en situaciones de riesgo p.ej. embarazo #microMOOCCA pic.twitter.com/e2qFikBeJg— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Lavar el pollo crudo favorece la dispersión de bacterias. En lugar de eso: cocinar suficientemente. https://t.co/KJwDxKWxC9 #microMOOCCA pic.twitter.com/R6Bo2RGfyw— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Es necesario separar alimentos sucios/crudos de alimentos limpios/listos para consumo para evitar la contaminación cruzada. #microMOOCCA pic.twitter.com/7dUZNHRLMS— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
La temperatura determina en gran medida el desarrollo de bacterias patógenas sobre el alimento. https://t.co/1dqXNUH3Ve #microMOOCCA pic.twitter.com/KarzczGzQ5— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Entre 5 y 60ºC (zona de peligro) la mayoría de las bacterias patógenas puede multiplicarse rápidamente https://t.co/CN4T9vOewy #microMOOCCA— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Cocinar suficientemente (más de 65ºC en el centro) es la forma más sencilla y eficaz de eliminar la mayoría de patógenos. #microMOOCCA pic.twitter.com/3eRPVu7FZd— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Eso no significa que el cocinado sea infalible ni que vaya a mejorar un alimento ya alterado. No debemos descuidar la seguridad #microMOOCCA— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
¿Cómo manipular las sobras? Cubrir, refrigerar cuanto antes (no más de 2 horas sin frío). Consumir antes de 3 días o congelar. #microMOOCCA pic.twitter.com/T9R0zmWF9C— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Refrigerar alimentos ralentiza desarrollo de patógenos pero no lo detiene. Preocupa ppalmente Listeria (aunque no es frecuente) #microMOOCCA pic.twitter.com/ricMkMgXcP— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
La congelación no elimina bacterias patógenas. Pueden reproducirse durante descongelación: mejor hacerla en frigorífico. #microMOOCCA pic.twitter.com/U3tTm2JA62— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
La recongelación deteriora el alimento y favorece el desarrollo de bacterias. Sí se puede descongelar-cocinar-congelar. #microMOOCCA pic.twitter.com/vLwDyp3oyS— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Lo mismo ocurre cuando recalentamos sucesivas veces. Mejor una sola. Y a temperatura suficiente (recuerda: más de 65ºC). #microMOOCCA pic.twitter.com/p7qT6UetHF— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Importante respetar fechas de duración: caducidad (en alimentos que suponen riesgo inminente) y consumo preferente (el resto) #microMOOCCA pic.twitter.com/d3GpCfpYoh— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
En el caso de huevos alargar fecha de consumo una semana aumenta el riesgo de salmonelosis hasta un 50% https://t.co/zYXdfU70Pc #microMOOCCA pic.twitter.com/BQ7oHpe4Yo— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Observar, oler y probar alimentos para saber si están en buen estado no es buena idea. Patógenos como Salmonella no los alteran #microMOOCCA pic.twitter.com/WoZnlwVFRd— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Si a tus alimentos les ha crecido «pelo» mejor deséchalos. Algunos mohos producen #micotoxinas muy peligrosas. #microMOOCCA pic.twitter.com/VnHcu8TbRE— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Ante la duda con el estado de un alimento, mejor desecharlo y perder unos pocos euros que perder salud. #microMOOCCA pic.twitter.com/6FWV0FdEfm— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Hay alimentos que favorecen el desarrollo bacteriano, como huevo crudo o carne picada cruda. Deberíamos desecharlos tras 24h. #microMOOCCA pic.twitter.com/lGWuLkJ3zD— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Lavar los huevos elimina la membrana protectora que los cubre (cutícula) y disemina la suciedad (incluso hacia el interior). #microMOOCCA pic.twitter.com/t3q3ytpdLT— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Otras precauciones: cocinar hasta que cuajen o usar huevina (p.ej. en mayonesa), desechar los rotos, cascar fuera de la sartén. #microMOOCCA pic.twitter.com/SS9BFXAUqd— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Los alimentos «caseros» o «naturales» no son necesariamente más seguros. De hecho suele ser al contrario. #microMOOCCA pic.twitter.com/i8gdQCwazZ— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Las conservas caseras entrañan grave riesgo (#botulismo) si no se elaboran adecuadamente https://t.co/ssuOSIqKc9 #microMOOCCA pic.twitter.com/x1VzXnvCaj— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Anisakis es un parásito cada vez más frecuente en pescado. Para eliminarlo: 60ºC durante 1 minuto o congelar al menos 48 horas #microMOOCCA pic.twitter.com/eVGQTLzZVR— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
¿Sabes almacenar las patatas? Mejor a oscuras para evitar la formación de #solanina. https://t.co/svOaKybUut #microMOOCCA pic.twitter.com/D4fSwD93cT— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Y mejor fuera del frigo (entre 7-10ºC) para evitar formación de azúcares que aumentan cantidad de acrilamida durante la fritura #microMOOCCA pic.twitter.com/UzNgQ09cCi— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
La #acrilamida es un compuesto tóxico que se forma al cocinar ciertos alimentos a alta temperatura. https://t.co/fIHwffmYF7 #microMOOCCA pic.twitter.com/8DWgYGYIbY— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
También se producen compuestos tóxicos al calentar el aceite en exceso o al reutilizarlo demasiado https://t.co/mGIit6OUqb #microMOOCCA pic.twitter.com/IuP0V2gSnk— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Hay quien tras empanar/rebozar guarda el pan rallado o la harina sobrantes para reutilizarlos. ¡Y las bacterias tan contentas! #microMOOCCA pic.twitter.com/lBrSkefYwd— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Tampoco es buena idea reutilizar botellas d plástico: se desarrollan patógenos y se degrada el material https://t.co/vxE0d4T89F #microMOOCCA pic.twitter.com/9zU3DtlXKN— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Si se te cae comida al suelo lávala bien o deséchala. Recogerla de inmediato no asegura su inocuidad. https://t.co/i610iazICF #microMOOCCA pic.twitter.com/9ysAHvUPiq— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
En caso de alergia/intolerancia: fundamental consultar etiquetado y evitar contaminaciones cruzadas. https://t.co/VdvyqIvmWf #microMOOCCA pic.twitter.com/WVTpIdLrCW— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
El microondas es seguro. El problema es que solemos recalentar de forma insuficiente: no eliminamos patógenos. #microMOOCCA pic.twitter.com/a9vS9djVIP— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
No todos los materiales son aptos para uso alimentario o microondas. Deben indicarlo expresamente. https://t.co/Vs1PkA05JR #microMOOCCA pic.twitter.com/LuJnPsVfcf— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Los aditivos son seguros. Las listas que advierten de su supuesta peligrosidad no tienen fundamento. https://t.co/TFkNCscssU #microMOOCCA pic.twitter.com/IYhNhgwy3S— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Y es que existen un sinfín de bulos relacionados con los alimentos, desde plátanos con VIH hasta manzanas con ceras venenosas. #microMOOCCA pic.twitter.com/WFFtOtgPOA— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Por eso es crucial acudir a fuentes de información rigurosas, desarrollar pensamiento crítico y adquirir criterio. #microMOOCCA pic.twitter.com/58jZVaGdIC— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Pregunta 1 #microMOOCCA: ¿Cuál es el rango de temperaturas que favorece el desarrollo de bacterias en alimentos y que se debería evitar?— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Pregunta 2 #microMOOCCA: La mejor forma de eliminar patógenos de los alimentos es…— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
Pregunta 3 #microMOOCCA: Podemos saber de forma inequívoca si un alimento no es apto para el consumo…— Gram Positivo (@gram_positivo) 17 de octubre de 2017
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