¿Sabrías cómo identificar un buen pan? ¿Realmente el pan artesano es mejor que el pan industrial?
Podríamos decir que el pan es la raíz de nuestra gastronomía y me atrevería a decir también que es uno de los pilares sobre los que se levantó nuestra civilización. Pero, a pesar de su importancia histórica y cultural, hoy sabemos muy poco sobre él. Hemos pasado de convivir diariamente con hornos, masas y fermentaciones a ver el pan como un producto casi anónimo y, muchas veces maltratado.
Para hablar de todo ello, hoy tenemos el privilegio de contar con una de las personas que mejor conoce el pan en nuestro país. Ibán Yarza se dedica desde hace años a divulgar la cultura panadera a través de cursos, talleres, libros y medios de comunicación.
Ha publicado obras que son todo un referente, entre ellas ‘Pan casero’ (Ed. Larousse, 2013), que se convirtió en un superventas. También ‘Pan de pueblo’ (Ed. Grijalbo, 2017), un libro absolutamente maravilloso que recoge la tradición panadera de todos los rincones de España.
En este episodio hablaremos brevemente sobre este libro y también, cómo no, de muchas otras cuestiones relacionadas con el pan que nos preocupan en el día a día.
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