No es lo mismo comer fruta que beberla: procesar la fruta para elaborar zumos, néctares, compotas o jaleas libera los azúcares intrínsecos y modifica el perfil nutricional del alimento.
La fruta es un alimento saludable, pero existen muchos productos elaborados a partir de ella que no lo son. La clave está en el azúcar y en el modo en que lo encontramos. No es lo mismo comer fruta que beberla, ni es igual el azúcar intrínseco que el azúcar libre. Los zumos, néctares y concentrados, así como las mermeladas, las jaleas y compotas, aportan cantidades importantes de azúcares libres. Y, aunque están hechos con frutas, el procesado cambia su perfil nutricional. Lo explicamos en las siguientes líneas. (Seguir leyendo en Consumer)
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