La quitina es una sustancia que se encuentra en el exoesqueleto de algunos insectos (y en otros alimentos, como las setas) y su consumo es seguro en las condiciones de uso permitidas.
La posibilidad de utilizar insectos como alimento no deja indiferente a casi nadie. Algunas personas sienten curiosidad, mientras que a otras les produce rechazo o les causa desconfianza. Uno de los motivos de esos recelos tiene que ver con los posibles riesgos para la salud que, según los rumores, pueden provocar algunos de sus compuestos, entre los que destaca la quitina. Pero ¿qué hay de cierto en ello? ¿Qué es la quitina? ¿Es seguro comer insectos? (Seguir leyendo en Consumer).
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